水の代わりに炭酸水と卵を溶いて小麦粉と合わせる。衣の中に気泡が入るので、揚げた時に気泡がはじけ、それが衣の空洞となりサクサクの食感を生み出すため。
お鍋の吹きこぼれは、麺に含まれるデンプンの粘りが、沸騰したときの泡を包んで、割れにくくするため起こる。そこでサラダ油をちょっと加えると、含まれている油分がデンプンを分散させて、吹きこぼれを防いでくれるらしい。
古くなったお米２合に対して、小さじ１杯の本みりんを加えて炊くと、本みりんに含まれている「アルコール」「アミノ酸」「糖」が古いお米の嫌な匂いを消してくれる。さらに、糖の効果で「ツヤ・テリ」がよくなるらしい。
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